Từ thực trạng thất nghiệp của không ít cử nhân, thậm chí thạc sỹ, tiến sỹ đã khiến nhiều bạn trẻ phải hoang mang khi chọn ngành nghề. Do đó, học nghề gì có tương lai, học gì không thất nghiệp thật sự là vấn đề thu hút được sự quan tâm rất lớn của các bạn trẻ. Nếu bạn cũng đang quan tâm tới vấn đề này, đừng bỏ qua bài viết sau đây để xem gợi ý top những ngành nghề không bao giờ lỗi thời nhé! Quản trị Nhà hàng – Khách sạn (NHKS)Quản trị NHKS là nhóm ngành luôn đứng trong top nghề nghiệp hot. Từ lâu, Quản trị NHKS là nhóm ngành luôn đứng trong top nghề nghiệp hot có môi trường làm việc chuyên nghiệp, mang tính quốc tế, dễ kiếm việc, thu nhập cao và có nhiều cơ hội giàu tiềm năng. Không chỉ vậy, ngành quản trị NHKS luôn có tốc độ tăng trưởng bền vững, lâu dài; luôn có nhu cầu nguồn nhân lực lớn hơn bao giờ hết trong tương lai. Đây cũng là ngành có xu thế phát triển không ngừng và không sợ bị bão hòa. Nếu bạn là một người năng động, thích giao tiếp, khám phá thì có thể theo đuổi rất nhiều vị trí công việc trong ngành quản trị NHKS. Chẳng hạn như: Lễ tân; Nhân viên trực cửa; Nhân viên tổng đài; Nhân viên Pha chế; Nhân viên phục vụ bàn; Nhân viên buồng phòng, Nhân viên phục vụ tiệc… hay các vị trí cao hơn như: Giám sát NHKS; Quản lý quầy Bar, Giám đốc bộ phận tiền sảnh; Quản lý nhà hàng, Giám sát F&B, Kinh doanh ẩm thực… Đây đều là những vị trí, công việc hấp dẫn hiện nay và được dự đoán ngày càng giàu tiềm năng phát triển trong tương lai. Công nghệ thông tinNgành công nghệ thông tin sẽ là một lĩnh vực không bao giờ lỗi thời. Ảnh: Internet Nếu yêu thích công nghệ, ngành công nghệ thông tin sẽ là một lĩnh vực không bao giờ lỗi thời mà bạn hoàn toàn có thể tự tin lựa chọn. Trong thời đại công nghệ hóa hiện đại hóa, các cuộc cách mạng công nghệ liên tục bùng nổ thì ngành công nghệ thông tin luôn vận động và phát triển không ngừng, đồng thời nó cũng “miễn dịch” với tất cả những cuộc khủng hoảng kinh tế. Theo hãng tin CNBC đánh giá: “Bất kể suy thoái kinh tế có xảy ra hay không thì trong ngành công nghệ thông tin, các lập trình viên, kỹ sư máy tính đều ít phải chịu tác động”. Tại Việt Nam, một kỹ sư phần mềm có thu nhập dao động từ 1,000 USD – 1,500 USD/tháng. Nếu có trình độ và kỹ năng tốt hơn, họ còn có thể làm việc tại nước ngoài với mức thu nhập cao gấp nhiều lần. Vậy nên, theo đuổi ngành CNTT, bạn sẽ có cơ hội tìm được các vị trí công việc ổn định lâu dài, có thu nhập hấp dẫn và nhiều cơ hội thăng tiến trong tương lai. MarketingNgành Marketing ngày càng trở nên hấp dẫn. Ảnh: internet Đi cùng với thời đại kỹ thuật số hóa, ngành Marketing ngày càng trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Marketing bao gồm các khía cạnh như: nghiên cứu thị trường, xây dựng và phát triển các mối quan hệ khách hàng, thiết kế chương trình phân phối sản phẩm, tổ chức phân phối sản phẩm, định giá sản phẩm, quảng bá thương hiệu, tổ chức sự kiện… Nếu năng động và yêu thích ngành này, bạn có thể theo đuổi các chuyên ngành Marketing như: Quản trị marketing, Quản trị bán hàng, Hành vi người tiêu dùng, Chiến lược sản phẩm, Chiến lược giá và phân phối, Quảng cáo và khuyến mãi, Marketing quốc tế, Marketing dịch vụ, PR… Đầu bếpNhu cầu tuyển dụng đầu bếp chuyên nghiệp ngày càng cao Cùng với tốc độ tăng trưởng của du lịch, dịch vụ, lĩnh vực ẩm thực cùng ngày càng phát triển mạnh mẽ để kịp đáp ứng nhu cầu ăn uống đa dạng của khách hàng. Số lượng nhà hàng, ăn uống, khu nghỉ dưỡng, địa điểm ăn uống tăng lên không ngừng nên nhu cầu nhân lực ngành bếp rất lớn, trong đó có đầu bếp, đầu bếp bánh. Nếu trước đây, nấu ăn hay làm bánh còn chưa được xem là những nghề nghiệp ổn định, chính thức thì hiện nay và xu hướng trong tương lai, đây sẽ là những ngành nghề có nhiều tiềm năng phát triển kinh doanh, nhiều cơ hội việc làm hấp dẫn không chỉ trong nước mà còn ở quốc tế. Cùng với đó là mức lương, các chế độ đãi ngộ và lộ trình thăng tiến rõ ràng, ổn định. Spa/Chăm sóc đẹpSpa, chăm sóc sắc đẹp đang là ngành nghề giàu tiềm năng phát triển hiện nay. Ảnh: Internet Đây cũng là một trong những ngành nghề phù hợp với các bạn nữa mà không sợ sẽ lỗi thời. Đời sống ngày càng phát triển, hiện đại, nhu cầu làm đẹp của con người ngày càng cao. Đó không chỉ là nhu cầu của chị em phụ nữ mà còn có cả cánh mày râu. Theo đuổi ngành nghề này, bạn có thể làm tại các Spa, trung tâm thẩm mỹ, chăm sóc da, làm tóc, trang điểm, dạy aerobic, yoga… Đây đều là những công việc thu hút nhiều chị em yêu thích làm đẹp theo học. Pha chế chuyên nghiệpPha chế là ngành khá mới mẻ ở Việt Nam đang thu hút nhiều bạn trẻ. Pha chế là một ngành được xem là khá mới mẻ ở Việt Nam nhưng đang cho thấy sự phát triển mạnh mẽ hiện nay. Đi cùng với nhu cầu ăn chính là nhu cầu uống, giải khát của con người. Ở đâu có phục vụ ẩm thực, ở đó đều cần đến đội ngũ nhân viên pha chế. Bên cạnh đó, các loại hình kinh doanh đồ uống trong các NHKS, quán bar, quán café… ngày càng đa dạng và có nhu cầu tuyển dụng Bartender, Barista rất lớn. Theo đuổi các công việc này, bạn hoàn toàn có thể yên tâm không sợ ngành nghề bị lỗi thời mà ngược lại còn rất hot và được giới trẻ yêu thích theo đuổi ngày càng nhiều. Y dượcY dược là ngành luôn có vai trò quan trọng trong xã hội. Ảnh: Internet Y dược là một ngành học “hot” từ lâu nay cho những bạn có học lực khá giỏi trở lên. Dù ở bất cứ đâu, thời đại nào thì nhu cầu chăm sóc sức khỏe của con người vẫn luôn được ưu tiên, chú trọng. Ngành nghề này đòi hỏi bạn phải trang bị kiến thức chuyên môn sâu rộng, vững chắc để có thể sẵn sàng chăm sóc sức khỏe cho bệnh nhân và cả những người thân trong gia đình. Trở thành bác sĩ, dược sĩ giỏi và có tâm huyết trong tương lai, bạn có vô số cơ hội lựa chọn việc làm hấp dẫn, ổn định như: làm việc trong bệnh viện nhà nước, mở phòng khám tư, bán quầy thuốc hay trình dược viên…. Có thể nói, lựa chọn ngành nghề là một trong những bước ngoặt lớn của cuộc đời mỗi người. Ngoài việc xem xét năng lực, sở thích, điều kiện thì việc căn cứ vào nhu cầu xã hội chính là yếu tố cần thiết để bạn có thể lựa chọn đúng ngành nghề với bản thân. Hy vọng với những gợi ý các nghề nghiệp không bao giờ lỗi thời trên đây, đã giúp bạn có thêm nhiều thông tin tham khảo hữu ích. Chúc bạn sẽ tìm được ngành nghề phù hợp nhất với bản thân mình. Bài viết nói về: Top 7 ngành nghề không bao giờ lỗi thời January 15, 2020 at 09:19AM
0 Comments
Một trong những tiêu chí tuyển dụng cũng như kỹ năng quan trọng nhất của nhân viên ngành Nhà hàng – Khách sạn (NHKS), trong đó có bộ phận Lễ tân chính là giao tiếp và khả năng xử lý tình huống. Nếu đang theo đuổi đam mê với các vị trí công việc của ngành dịch vụ hấp dẫn này, đừng quên “bỏ túi” những tình huống lễ tân khách sạn thường gặp khá “khó đỡ” này để áp dụng cho công việc thuận lợi, suôn sẻ hơn. Nghề lễ tân khách sạn thường gặp rất nhiều tình huống khó xử từ khách hàng. Ảnh: Internet Với những người làm lễ tân nói riêng và các công việc ngành NHKS nói chung, làm sao để khách hàng luôn hài lòng là quy tắc quan trọng phải đảm bảo. Người ta vẫn ví công việc ngành này cũng giống như “làm dâu trăm họ” vì sẽ phải gặp gỡ, giao tiếp với rất nhiều tầng lớp xã hội và luôn phải giúp khách hàng có được những trải nghiệm tốt nhất với dịch vụ của mình. Vậy nên các tình huống của nhân viên lễ tân cần xử lý cũng đa dạng và không tránh khỏi những trường hợp “khó xử”. Khi gặp các tình huống trong khách sạn nhà hàng như thế, những lễ tân có kinh nghiệm và kỹ năng tốt có thể sẽ nhanh chóng biết cách xử lý. Nhưng với những lễ tân mới đi làm hoặc chưa có nhiều kinh nghiệm, hẳn sẽ rất lúng túng. Sau đây, CET sẽ cùng bạn điểm qua ngay những tình huống tiêu biểu nhất để biết cách xử lý nếu gặp phải nhé. Có nhiều trường hợp khách yêu cầu đổi phòng đã đặt do không hài lòng. Ảnh: Internet Đây là tình huống khá phổ biến mà hầu như nhân viên lễ tân nào cũng đã gặp phải đôi ba lần. Có rất nhiều nguyên nhân khiến khách hàng muốn đổi phòng. Và khi gặp những trường hợp này, lễ tân có thể tham khảo cách xử lý đi kèm dưới đây:
Khi khách hàng phàn nàn, phản ánh, trước tiên bạn hãy tiếp nhận một cách khiêm tốn, xin lỗi và tỏ vẻ áy náy vì đã không đảm bảo được chất lượng tốt nhất. Sau đó nhanh chóng xin thông tin khách và thông báo ngay tới bộ phận kỹ thuật để tiến hành kiểm tra, khắc phục. Nếu khách hàng vẫn không hài lòng và muốn đổi phòng tiếp thì bạn cần thông báo với quản lý khách sạn xem xét để đổi hoặc nâng cấp hạng phòng cho khách để giữ uy tín.
Đầu tiên, bạn cần lắng nghe và tiếp nhận lời phàn nàn của khách với thái độ lịch sự, hòa nhã. Sau đó xin lỗi vì sự bất tiện mà khách hàng gặp phải và tiến hành kiểm tra các phòng trống, liên hệ với bộ phận buồng phòng để chuyển phòng cho khách. Nếu khách sạn đã full phòng, hãy nhẹ nhàng thương lượng và mong khách hàng thông cảm hoặc linh động tặng thêm cho khách những chương trình ưu đãi khác và khéo léo trao đổi để phòng gây ồn hạn chế lại. Khách cố tình gây khó dễTình huống này thường xảy ra bởi những vị khách có ý muốn bắt bẻ, cố tình gây khó dễ để giảm giá, thậm chí “quỵt” tiền phòng. Trong trường hợp này, bạn hãy xin lỗi và lịch sự thông báo với khách không thể thay đổi hoặc khéo léo đưa ra các lựa chọn hạng phòng; giới thiệu thêm các chính sách ưu đãi khác. Nếu khách hàng vẫn không đồng ý, lễ tân có thể thông báo hỏi ý kiến cấp trên để tìm biện pháp giải quyết thỏa đáng. Khách check – out muộnKhi khách check out muộn, lễ tân cần bình tĩnh giải quyết. Ảnh: Internet Trong trường hợp khách cũ check – out muộn dẫn đến trùng phòng với lượt khách mới, lễ tân khách sạn phải nhanh chóng liên hệ với khách hàng cũ để biết tình hình và giờ trả phòng cụ thể.
Tiến hành lập biên bản sự việc, đồng ý dọn đồ của khách cũ với đầy đủ chữ kí của lễ tân (FO), buồng phòng (HK) và quản lý (GM), đồng thời quay lại quá trình dọn đồ của khách từ khi bước vào phòng cho tới khi niêm phong hành lý. Khách hàng bị mất hoặc nhầm hành lýLễ tân cần khéo léo xử lý khi khách bị mất hoặc nhầm đồ. Ảnh: Internet Trong trường hợp hành lý của khách bỗng dưng “biến mất” do khách bất cẩn hay do chính nhân viên đưa nhầm…, bạn không đổ lỗi cho bất cứ ai, cũng không nên giải thích, biện minh bất kì lý do nào. Lúc này, bạn hãy bình tĩnh thông báo với khách hàng rằng khách sạn sẽ kiểm tra ngay và mong khách vui lòng chờ. Hãy cho khách hàng thấy được sự bình tĩnh và chuyên nghiệp của khách sạn. Nếu vẫn không tìm được hành lý, bạn hãy cho khách thấy khách sạn vẫn đang cố gắng tìm kiếm và chân thành xin lỗi khách. Lỗi đặt phòngTrong tình huống khách hàng đặt phòng online nhưng bị lỗi đặt phòng:
Nếu lúc đó bộ phận đặt phòng không làm việc, lễ tân có thể tạo một booking hoàn toàn mới, để khách hàng thanh toán trước 100% và cam kết khi kênh OTA trả tiền cho khách sạn, khoản thanh toán này của khách sẽ được gửi lại qua chuyển khoản, thẻ hoặc bất kì hình thức nào khách hàng mong muốn. Trong trường hợp khách đặt phòng thêm nhưng không thanh toán và cũng không cho nhân viên KS dọn phòng:
Khách hàng nghi ngờ phòng khách sạn có maCó nhũng tình huống vào lúc nửa đêm, có khách hàng gọi điện xuống lễ tân hoảng hốt đòi đổi phòng vì nghe thấy tiếng động lạ và nghi ngờ có ma. Lúc này, lễ tân không nên cười cợt hoặc hoang mang mà cần nghiêm túc lắng nghe và tỏ thái độ chia sẻ động viên khách quay trở lại phòng. Tuyệt đối không được phủ nhận thông tin hay cãi lại sẽ làm cho khách thấy không được tôn trọng và sự thiếu trách nhiệm của khách sạn. Nếu khách sạn còn phòng trống thì tiến hành đổi phòng để làm hài lòng khách hàng. Khách sử dụng đồ trong Minibar nhưng từ chối thanh toánLễ tân phải luôn bình tĩnh, lịch sự trong mọi tình huống gặp phải. Ảnh: Internet Có những trường hợp khách hàng sử dụng đồ trong Minibar nhưng không chịu thanh toán, thậm chí còn có khách dùng nhiều “mánh” để qua mặt khách sạn. Gặp những trường hợp này, lễ tân cần phải luôn giữ bình tĩnh và chuyên nghiệp. Trước hết, bạn cần thông báo và kiểm tra lại với bộ phận thay đồ minibar để xác nhận. Tiếp đó đưa ra các bằng chứng để xác minh rằng khách đã sử dụng đồ trong minibar và thêm vào phí thanh toán. Nếu khách vẫn khăng khăng là “không” và muốn làm to chuyện… thì nên báo cấp trên để xem xét cho qua hoặc đề nghị cấp trên giải quyết. Có thể nói, với ngành dịch vụ nói chung và nghề lễ tân nói riêng, cách giao tiếp và xử lý tình huống khéo léo, nhanh nhạy, hiệu quả quyết định rất lớn đến hiệu quả công việc và thành công của người làm nghề. Hy vọng với những gợi ý tình huống khó xử của lễ tân khách sạn thường gặp đi kèm cách xử lý trên đây đã giúp bạn có thêm những kiến thức bổ ích để hỗ trợ cho công việc. Bài viết nói về: Điểm tên 7 tình huống “khó xử” của lễ tân khách sạn và cách xử lý hiệu quả nhất January 08, 2020 at 12:30PM Với các đầu bếp bánh và những “tín đồ” đam mê làm bánh, hiểu rõ các đặc tính và cách sử dụng của Chocolate hay nắm vững các kỹ thuật tạo hình chocola là yếu tố quan trọng để tạo nên những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt. Chocola là một nguyên liệu quen thuộc, phổ biến trong làm bánh và được rất nhiều người yêu thích. Từ nguyên liệu này với những kỹ thuật tạo hình chocolate cơ bản, bạn sẽ dễ dàng trang trí bánh bằng chocola và tạo nên những chiếc bánh sinh động, hấp dẫn và mang đậm dấu ăn cá nhân. Chocola là một nguyên liệu quen thuộc, phổ biến trong làm bánh. Ảnh: Internet Chocolate là gì? Các loại ChocolateChocola, Sô-cô-la hay chocolate là những cách gọi khác nhau của một loại thức ăn được làm từ quả của cây ca cao. Đây cũng là nguyên liệu cơ bản trong rất nhiều loại bánh kẹo và nấu ăn như: kẹo sô-cô-la, bánh kem, bánh quy, bánh ngọt… và rất được yêu thích trên thế giới. Các nghiên cứu còn chỉ ra rằng, sử dụng mỗi ngày một lượng chocolate vừa đủ sẽ giúp con người ta sảng khoái và tỉnh táo hơn do có chứa cafein. Cứ 40g chocolate sẽ chứa khoảng 6mg cafein, có khả năng tác động lên não bộ giúp tỉnh táo và tăng khả năng hưng phấn khi làm việc. Cách bảo quản ChocolateChocola dễ tan chảy ở nhiệt độ thấp và đông lại khá nhanh nên cần được bảo quản ở môi trường có nhiệt độ 25 – 35 độ. Nếu nóng hơn hoặc lạnh hơn sẽ ảnh hưởng đến quá trình tan chảy và đông lại của chocolate. Khi tiếp xúc với nước, chocolate sẽ vón cục và không bao giờ tan được nữa. Ta cũng không nên pha phẩm màu thường vào chocolate mà phải sử dụng màu gốc dầu (oil based). Khi cách thuỷ cũng không nên úp vung tránh để nước đọng rơi vào chocolate. Mọi dụng cụ như tô đựng, thìa khuấy đều phải khô ráo trước khi tiếp xúc với chocolate. Không nên để chocolate trong tủ lạnh vì khi bỏ ra ngoài sẽ chocolate sẽ có hiện tượng “toát mồ hôi”, xuất hiện hạt nước li ti trên bề mặt làm ảnh hưởng đến sản phẩm. Các loại chocola và cách phân biệtSocola có khá nhiều loại. Ảnh: Internet Socola đắng hay bột socola: Đây là loại socola nguyên chất, có vị đắng tự nhiên và đậm mùi ca cao. Socola đen: được làm từ 5 thành phần chính gồm: Bột cacao, bơ cacao, lecithin, đường và hương liệu. Có tỉ lệ bột cacao lớn (từ 67,5% trở lên), càng nhiều bột cacao, socola càng có màu sậm hơn cũng như đắng hơn.
Một số kỹ thuật tạo hình chocola cơ bảnKỹ thuật đổ khuôn – đổ màu chocolaKỹ thuật đổ khuôn – đổ màu chocola. Ảnh: Internet Đây là cách tạo hình bằng chocola quan trọng và cơ bản cần thiết cho những ai muốn theo nghề bánh và học làm bánh ngon. Với cách này, bạn có thể trộn chocola các màu với nhau hoặc đổ nhiều lớp màu để tạo hình ảnh và màu sắc theo ý muốn. Để tạo hình đặc sắc hơn, bạn có thể kết hợp sử dụng thêm hạt cốm màu trang trí và sáng tạo theo sở thích. Lưu ý khi đổ những lớp chocola khác nhau lên thì bạn phải chờ cho lớp kia khô, sau đó mới tiếp tục đổ lớp khác để các lớp chocola không bị lẫn vào nhau. Kỹ thuật đổ ganache bằng chocolaKỹ thuật đổ ganache bằng chocola. Ảnh: Internet Ganache hay là xốt chocola được dùng rất phổ biến khi trang trí hoặc tạo hình, đặc biệt là trong trang trí bánh kem. Có 2 loại ganache phổ biến là: ganache đặc quánh thường dùng để bắt kem trang trí và ganache mỏng mượt để phủ lên bánh kem hoặc các tác phẩm nghệ thuật sáng tạo khác. Bạn có thể thoải mái sáng tạo với cách tạo hình chocola bằng kỹ thuật này. Trong cách làm ganache, công đoạn khuấy chocola khá quan trọng, đòi hỏi sự tỉ mỉ, nhẹ nhàng, khéo léo sao cho không để bọt khí nổi lên. Nên khuấy thành từng đợt không liên tục và mỗi lần khuấy khoảng 10 giây, nghỉ cách khoảng 20s. Như vậy sẽ tránh được bọt khí nổi lên, đồng thời tạo cho ganache có 1 lớp bóng mịn trên bề mặt. Kỹ thuật đổ glaze tạo bóng chocolaĐổ glaze tạo bóng chocola. Ảnh: Internet Đổ glaze tạo bóng chocola hay còn gọi là kỹ thuật “tráng gương”. Kỹ thuật tạo hình này rất hấp dẫn với các đầu bếp bánh chuyên nghiệp và những người yêu thích socola. Dùng kỹ thuật Glaze, bạn có thể giúp cho chiếc bánh từ đơn giản trở nen lung linh, sắc sảo và sang trọng. Trên đây là những thông tin về chocolate và các kỹ thuật tạo hình chocolate cơ bản mà “dân làm bánh” luôn trang bị cho mình. Hy vọng bài viết đã giúp bạn có thêm những tham khảo hữu ích. Bài viết nói về: Tổng hợp các kỹ thuật tạo hình Chocolate January 08, 2020 at 07:30AM Trở thành một đầu bếp bánh chuyên nghiệp với nhiều cơ hội việc làm hấp dẫn tại các thương hiệu bánh lớn, các gian bếp bánh đẳng cấp của nhà hàng – khách sạn, resort… hay mở tiệm bánh kinh doanh đang là lựa chọn của rất nhiều người yêu thích làm bánh hiện nay. Thế nhưng, để có được thành công với lựa chọn ấy, không phải ai cũng hiểu rõ những khó khăn mà mình phải trải qua. Sau thành công của người làm bánh, còn có rất nhiều “nỗi niềm” không phải ai cũng biết. Không có thành công nào mà không phải trả giá. Thế nên, dù đam mê, quyết tâm và có nhiều ý tưởng để theo đuổi nghề làm bánh, việc thấu hiểu và nhìn nhận trung thực về những cơ hội lẫn khó khăn sẽ giúp bạn sống thực tế nhất với nghề. Có hiểu rõ được những “nỗi niềm” phía sau ánh hào quang rực rỡ của một công việc, bạn mới thấy những gì mình cố gắng đạt được càng ý nghĩa và đáng trân quý hơn. Đồng thời, mỗi khó khăn, thách thức gặp phải khi làm nghề cũng từ đó mà hóa động lực, giúp bạn vững tin theo đuổi đam mê đến cùng, có niềm tin để vượt qua những lúc chông chênh, chán nản. Vậy với nghề làm bánh, những “nỗi niềm” chưa nói ấy là gì? Làm bánh không dễ, nếu không có kiến thức, kỹ năng và đam mêMột chiếc bánh dù đơn giản hay cầu kỳ, để chinh phục được người ăn, không phải bạn cứ áp dụng công thức vào làm là sẽ cho ngay thành phẩm hoàn hảo. Đó cũng là lý do vì sao với cùng một công thức, người được dạy làm bánh chuyên nghiệp sẽ tạo ra món bánh có chất lượng và hương vị khác biệt hoàn toàn so với người tự học, tự làm. Tất nhiên cũng có trường hợp nhiều người tự học và làm bánh ngon, nhưng sẽ không nhiều. Và chắc chắn, để cho ra những chiếc bánh chuẩn vị như thế, họ cũng đã phải bỏ công mày mò, thực hành rất nhiều lần. Do vậy, để trở thành một đầu bếp bánh chuyên nghiệp, đam mê thôi chưa đủ, mà bạn phải dùng đam mê đó để làm động lực cho quá trình học hỏi, tiếp thu kiến thức, kỹ năng và kinh nghiệm làm bánh không hề ít. Đó là những kiến thức về các nguyên liệu, kiến thức chế biến, trang trí, tạo hình và văn hóa ẩm thực…, là hàng trăm kỹ thuật khác nhau để có thể linh hoạt kết hợp trong quá trình làm bánh. Bên cạnh đó, đầu bếp bánh cũng phải không ngừng tìm tòi để cập nhật những xu hướng, kỹ năng, trào lưu làm bánh mới nhất. Để thành công với nghề làm bánh, bạn phải nỗ lực rất nhiều. Không giống như món ăn, làm bánh đòi hỏi bạn phải kỹ lưỡng trong từng khâu, từng quá trình rất nhỏ. Vì chỉ cần sai một khâu nào đó dù nhỏ nhất, thành phẩm cuối cùng cũng đã bị ảnh hưởng. Do đó, nếu không có đam mê, không có cái tâm làm nghề, không tuân thủ những quy định thì người làm bánh khó có thể thành công. Làm bánh có cực không?Nếu so với nấu ăn, nghề làm bánh có vẻ hợp với phái nữ nhiều hơn vì lợi thế chỉn chu, khéo léo, tỉ mỉ, cẩn thận và cũng vì đỡ cực hơn. “Đỡ” nhưng không phải là không cực hay nhàn nhã. Làm bánh hay nấu ăn hay bất cứ công việc nào khác, vẫn cần bạn có một sức khỏe tốt. Với những người đầu bếp, trong đó có đầu bếp bánh, còn cần một sức bền dẻo dai. Những người đầu bếp bánh cần có sức khỏe tốt và sức bền dẻo dai. Áp lực tinh thầnCông việc của đầu bếp bánh tưởng như nhẹ nhàng nhưng vẫn rất áp lực cả về đầu óc lẫn tinh thần. Để trở thành một đầu bếp bánh chuyên nghiệp và thành công, nhanh chóng bước lên những vị trí cao của lộ trình nghề nghiệp, ngoài kiến thức, kỹ năng vững chắc, họ còn phải sáng tạo không ngừng để làm nên những món bánh ngon mang đậm dấu ấn cá nhân. Với những đầu bếp bánh đã ở những vị trí cao như: Tổ trưởng, Bếp trưởng…, họ luôn phải có sẵn ý tưởng cho món bánh ngay từ khi lên thực đơn hay phải đáp ứng những yêu cầu khắt khe của khách hàng, của những món bánh có các công đoạn khó, phức tạp… và phải không ngừng sáng tạo, nâng cao tính thẩm mỹ và tập trung trong công việc của mình. Áp lực thể chấtLàm bánh cũng là một công việc tay chân. Đôi khi có những món bánh cần thực hiện rất nhiều khâu, cần nhào bột hay thực hiện các thao tác liên tục, cần sử dụng những loại máy móc có trọng lượng lớn, phải tiếp xúc với lò nướng nóng, với đủ loại nguyên liệu, gia vị, thực phẩm có mùi, thường xuyên phải dậy sớm, thức khuya… Cùng với việc vận động nhiều cũng khiến người làm bánh khó tránh khỏi một số căn bệnh nghề nghiệp tiềm ẩn ảnh hưởng đến sức khỏe như: đau lưng, đau nhức tay chân, đau cổ vai gáy… Nghề làm bánh cũng khó tránh khỏi những “bệnh nghề nghiệp”. Áp lực thời gianCông việc của các đầu bếp bánh chuyên nghiệp cũng thường chia theo ca: Sáng – Chiều – Tối. Và đã làm trong ngành dịch vụ nên chắc chắn sẽ không tránh khỏi những ngày làm việc cuối tuần, làm tăng ca vào ban đêm hay các dịp Lễ Tết, không có nhiều thời gian cho bản thân, gia đình trong những thời khắc quan trọng. Áp lực khách hàngVới những ai kinh doanh tiệm bánh, càng không thể tránh khỏi cạnh tranh. Vì vậy, họ cũng luôn có áp lực phải tìm tòi ra những công thức bánh mới lạ, độc đáo, bắt kịp xu hướng và tìm cho mình hướng đi độc đáo riêng… Cùng với đó, dù làm đầu bếp bánh trong các gian bếp chuyên nghiệp hay kinh doanh, họ cũng luôn phải phục vụ cho nhiều đối tượng khách hàng đa dạng nên phải nắm vững được khẩu vị của họ để đáp ứng nhu cầu thưởng thức ngày càng cao của thực khách. Không ít thợ bánh, đầu bếp bánh đã bỏ nghề vì không theo kịp cường độ công việc và chịu được những áp lực làm việc trong môi trường có tính cạnh tranh cao như vậy. Có thể thấy, với mỗi ngành nghề, công việc, ai cũng phải đối mặt với những khó khăn, thách thức riêng mà chỉ có đam mê, học hỏi và rèn luyện mới giúp họ vượt qua. Nếu đã lựa chọn theo đuổi nghề làm bánh, hãy hiểu về những “nỗi niềm” phía sau của người làm nghề để bạn có thể sẵn sàng vượt qua và trở thành một người đàu bếp bánh có tâm lẫn có tầm. Bài viết nói về: “Nỗi niềm” nghề làm bánh sau những thành công màu hồng ngọt ngào January 07, 2020 at 11:07AM Chương trình “Food Art – Plating Sauces” diễn ra chiều ngày 28/12/2019 tại chi nhánh Bình Tân do Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) tổ chức đã mang lại nhiều trải nghiệm ẩm thực thú vị cho các sinh viên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn Trường Trung cấp Kinh tế Du lịch TP.HCM (CET). Chương trình Food Art – Plating Sauces đã thu hút nhiều bạn học viên HNAAu và sinh viên CET tham gia. Đúng như tên gọi, tại sự kiện Food Art – Plating Sauces, các học viên – sinh viên (HV- SV) đã có cơ hội được giảng viên là Bếp trưởng chuyên nghiệp cung cấp, chia sẻ nhiều kiến thức thú vị về Food Art và nghệ thuật Plating Sauces. Cùng với đó là những bí quyết “làm đẹp” cho món ăn và những trải trải nghiệm công việc thực tế của một Food Stylist chuyên nghiệp. “Food Art – Plating Sauces” là gì?Nhắc đến Food Art và nghệ thuật Plating Sauces, không phải ai cũng biết đến và thành thạo. Sở dĩ như vậy vì để thành thục những kỹ năng này, đòi hỏi người đầu bếp phải có kiến thức ẩm thực chuyên sâu, phải am hiểu các nguyên liệu, kết cấu và tính chất của từng loại thực phẩm để biến hoá chúng nhằm tạo ra những món ăn hấp dẫn, trình bày nghệ thuật và tạo được hiệu ứng hình ảnh tốt nhất. “Food Art Plating Sauces” là nghệ thuật ẩm thực cao cấp cần đầu bếp có kiến thức ẩm thực chuyên sâu. Food Art là “làm đẹp” cho món ăn, là một kỹ năng quan trọng của những người làm nghề Food Stylist, đầu bếp – những công việc trong lĩnh vực F&B đang khá hấp dẫn và giàu tiềm năng với các bạn trẻ hiện nay. Đi cùng với Food Art, Plating lại phức tạp hơn nhiều. Đây là nghệ thuật thiên về dùng nước xốt (sauce) để trang trí, trình bày món ăn theo bố cục, chiều sâu, độ tương phản màu sắc giữa các thành phần món ăn… một cách hài hòa, độc đáo và ấn tượng nhất. “Thu nạp” những kiến thức hữu ích về Food Art và Plating SaucesTại chương trình, sau khi được “cắt nghĩa” khái niệm Food Art và Plating Sauces, các HV- SV đã được Giảng viên – Bếp trưởng Nguyễn Văn Thuận chia sẻ nhiều kiến thức hữu ích, mới lạ về nghệ thuật trang trí món ăn hiện đại, từ các công cụ, dụng cụ, nguyên liệu đa dạng. Theo đó, HV- SV biết cách tận dụng các loại rau củ có màu sắc, kích thước, hình dáng phong phú; các loại đĩa có hình: vuông, tròn, bầu dục… phù hợp để làm nổi bật món ăn. Một phần rất quan trọng khác nữa đó chính là nước xốt – thành phần thiết yếu làm cho món ăn trở nên hoàn hảo từ hương, mỹ, vị, đặc biệt là với các món Âu. Giảng viên cũng giúp các HV- SV nắm được các tiêu chuẩn của nước xốt trong: độ sánh mịn, mùi vị, trạng thái mượt và bóng… Nước xốt (sauces) – thành phần quan trọng làm cho món ăn hoàn hảo từ hương, mỹ, vị. Tiếp theo, Giảng viên đã thực hiện kỹ thuật Décor món ăn hiện đại và Plating Sauces. Thông qua hoạt động này, HV- SV học được các nguyên tắc kết hợp: màu sắc, bố cục, công cụ dụng cụ, nguyên liệu để trình bày món ăn một cách sinh động, hài hòa và bắt mắt nhất. Các nguyên liệu,công cụ dụng cụ dùng để trình bày trong Food Art Plating Sauces. Không chỉ vậy, HV- SV cũng được học cách làm xốt từ rau củ như: củ dền, cam vàng, trái bơ, bí đỏ, ngò rí, nước cốt chanh, giấm đen…; được hướng dẫn tạo bọt xốt lỏng; được hướng dẫn vẽ xốt bằng muỗng, miếng cào, bay, bình, khăn giấy, khuôn và đập xốt; các phương thức Décor với nguyên tắc décor theo số lẻ, theo múi giờ; tận dụng sự tương phản và sự đơn giản để tôn lên sự sang trọng, nổi bật cho món ăn… Hòa mình cùng những trải nghiệm thú vịHòa vào không khí hào hứng, sôi nổi, các HV-SV đã tham gia vào các phần thi hấp dẫn của chương trình. Với những kiến thức được chia sẻ tại đây cùng kinh nghiệm cá nhân, các bạn đã chủ động lựa chọn nguyên liệu, lên ý tưởng và trình bày thành phẩm thể hiện rõ dấu ấn cá nhân của mình. Trong quá trình đó, giảng viên cũng theo sát hướng dẫn, lưu ý để giúp các bạn hoàn thiện thành phẩm tốt nhất. Sinh viên CET hào hứng “trổ tài” tại chương trình. Ngoài ra, Giảng viên còn cung cấp kiến thức và hướng dẫn HV-SV trải nghiệm thực tế các công việc của Food Stylist như: cách setup phông nền, bối cảnh, vật dụng trang trí, hiểu về ánh sáng, góc chụp, cách lấy góc máy, chỉnh hiệu ứng trên máy ảnh, chụp hình… HV- SV trải nghiệm công việc của Food Stylist. Cuối chương trình, những HV-SV có thành phẩm xuất sắc nhất đã nhận được nhiều phần quà tặng hấp dẫn từ chương trình. Cùng với đó, giảng viên đã đưa ra những nhận xét, lưu ý và kinh nghiệm bổ ích cho các bạn. SV hào hứng nhận những phần quà hấp dẫn từ chương trình. Để tham gia các chương trình thú vị khác của HNAAu, bạn hãy thường xuyên cập nhật thông tin trên Fanpage Hướng Nghiệp Á Âu hoặc liên hệ với quản lý học viên từng chi nhánh để được hỗ trợ nhé. Bài viết nói về: Trải nghiệm ẩm thực thú vị cùng “Food Art – Plating Sauces” January 04, 2020 at 10:44AM https://t.co/W8qLSppbjd Xem thêm nhiều phần slide hấp dẫn về các ngành học của trường #cet nhé1/2/2020
January 03, 2020 at 09:48AM Nguồn: Twitter https://twitter.com/CetEdu |
CETCET - Trường Trung Cấp Kinh Tế Du Lịch TPHCM đơn vị đào tạo ngành Quản Trị Nhà Hàng Khách Sạn, Nấu Ăn, Làm Bánh, Pha Chế cung cấp nguồn nhân lực chuyên nghiệp, chất lượng hàng đầu Việt Nam. Archives
November 2020
Categories |